Sobre el impacto psicológico del color de los alimentos
Handbook of Color Psychology Comprar en formato impreso o eBook[Abre en una nueva ventana] Contenido del libro 29 – Comer con los ojos: sobre el color del sabor de la Parte VII – Efectos del color en el funcionamiento psicológico y biológico.
Cook, W. (2012). ¿Comerías una hamburguesa ‘gourmet’ hecha con bambú carbonizado y tinta de calamar? Daily Mail Online, 25 de septiembre (www.dailymail.co.uk/news/article-2208321/Burger-King-black-burger-Japan-bamboo-charcoal-squid-ink.html).
Watson, E. (2013). Comemos con los ojos: la percepción del sabor está fuertemente influenciada por el color de los alimentos, dice DDW (www.foodnavigator-usa.com/Science/We-eat-with-our-eyes-Flavor-perception-strongly-influenced-by-food-color-says-DDW).
Colores asociados a los alimentos
Más allá del sabor, que es la esencia de los alimentos, el color juega un papel muy importante en la mente del consumidor. Los colores influyen en nuestra apreciación del gusto, ya que comer no es sólo una experiencia gustativa y olfativa. Tiene mucho que ver con la vista.
Nuestro proceso digestivo no comienza cuando la comida llega a nuestro estómago, sino cuando la vemos. Nuestro cerebro dispara neuronas en el hipotálamo que envían un mensaje al estómago, preparándolo para comer. Es entonces cuando comienza el proceso gástrico, en el que el estómago empieza a producir jugos ácidos que disolverán el alimento que vamos a ingerir.
Por lo tanto, la forma en que vemos los alimentos es muy importante. No es lo mismo ver un plato delicioso que nos encanta, a uno que no es de nuestro agrado. Nuestro cerebro no se sentirá tan atraído por el segundo, y no enviará mensajes tan claros al estómago. Esto afectará sin duda al proceso digestivo.
Ahora bien, ¿qué es lo que hace que la comida parezca tan apetecible? Aunque gran parte está en el olor y la forma de presentación, el color es una parte muy importante. ¿Sabías que sin color añadido, los embutidos y las carnes son marrones? Son los aditivos los que les dan ese color rojizo que tanto nos gusta en nuestras salchichas, chorizos, salamis, hamburguesas, etc. O en el caso de los dulces, aunque las frutas dan cierto color, sin colorantes los dulces se verían turbios y opacos.
Colorante alimentario
Por ejemplo, el rojo es el color más utilizado por las cadenas de comida rápida, seguido de cerca por el amarillo y el naranja. El amarillo y el naranja son colores que hacen que la gente sienta hambre. El color rojo se asocia con la emoción y la pasión. Por eso, cuando uno ve el rojo combinado con el amarillo y el naranja, siente un hambre apasionada.
Los tonos verdes y terrosos suelen utilizarse para las opciones de alimentos ecológicos, naturales, orgánicos y saludables. Para los que se preocupan por una alimentación sana, estos colores son atractivos. Para los amantes de la carne, las patatas y la salsa, quizá no tanto.
El azul no suele provocar hambre. Incluso se utiliza en los programas de pérdida de peso como supresor del apetito. Hay un buffet en el que a mi marido le gusta cenar que ofrece platos de color amarillo, naranja y azul. La píldora de Viagra también es azul. Todos sabemos lo fácil que es atiborrarse en un buffet, así que cuando vamos, siempre cojo un plato azul, sabiendo que siento menos hambre al ver el color azul que cuando veo el amarillo o el naranja. Si te gusta comer y quieres disfrutar de tu comida sin limitaciones, elige el amarillo o el naranja.
Colorantes alimentarios artificiales
La primavera está a punto de llegar y pronto veremos alimentos en color pastel por todas partes. El próximo: El día de San Patricio. Es una tradición beber cerveza verde en este día en Estados Unidos. Y aunque esta tradición no sea verdaderamente irlandesa, ¡es sin duda una forma divertida de celebrarlo! El color verde lo hace muy especial. Pero, ¿has pensado alguna vez en qué hace que tu cerveza sea verde? ¿Y los colorantes alimentarios que se utilizan en otros productos?
Seguramente habrás oído que los distintos colores evocan diferentes tipos de emociones. El azul es calmante, mientras que el naranja es ruidoso y aventurero. El púrpura se asocia a menudo con la realeza y la alta calidad. El negro es elegante. El blanco es puro y limpio. El rojo es un estimulante que puede ayudarle a sentirse con energía, mientras que el verde es equilibrado y se asocia con la naturaleza. El amarillo es juguetón y creativo.
La psicología del color desempeña un papel en muchos aspectos de nuestras vidas. Esto también incluye la marca, el marketing y el desarrollo de productos alimentarios. Es un aspecto crítico del alimento terminado. Los científicos sensoriales pueden incluso realizar pruebas para determinar qué colores son los preferidos por los consumidores.
